Превратила хобби в семейный бизнес | Районная газета "Приморские зори"

Отличается ли по вкусовым качествам магазинный сыр от домашнего? Сколько времени уходит на то, чтобы в незаводских условиях сварить сырную головку? Как получается сыр с плесенью и почему его не следует хранить в холодильнике? На все эти вопросы знает ответ Татьяна МАЛАКШИНА – жительница села Комиссарово, сыродел с трёхлетним стажем.

В доме у Татьяны Яковлевны работа кипит с самого раннего утра. В 4 часа – подъём и уход за многочисленной домашней живностью. Затем она достаёт из холодильника молоко вечернего надоя, чтобы за несколько часов изготовить из него ароматную головку свежего сыра.

– Молоко обязательно должно быть с выдержкой от 6 до 12 часов, – рассказывает Татьяна Яковлевна. – Свежее молоко или же магазинное для сыра не годятся. Нельзя использовать молоко, если не прошло и месяца с тех пор, как корова отелилась. Когда я только начинала заниматься сыроделием, то допускала обидные ошибки. Сколько продукта перепортила, пока не научилась всей этой премудрости! Это как с математикой или другими точными науками – если не знаешь правил и нюансов, то ничего не выйдет. Зато сейчас, как говорит в шутку мой муж, могу сварить сыр и с закрытыми глазами.

Татьяна Малакшина рассказала, что в Комиссарово она приехала в далёком 1989 году из Молдавии, где в то время проходили военные действия. Вышла замуж, появились дети. Работы в селе не было, а жить вчетвером на небольшую зарплату мужа не представлялось возможным. Завели корову-кормилицу, попробовали продавать молоко. Но больших денег от этого не видели, ведь практически все в селе в то время держали коров. Надо было искать дополнительные возможности.

Помогло сыроварение – занятие, которым Татьяна Яковлевна занималась в свободное от хозяйственных забот и хлопот время. Просто хобби, вкусные результаты которого она давала попробовать вначале своим домочадцам, а затем и соседям. Пробовали – хвалили. Вот так и возникла идея поставить процесс производства сыра на деловые рельсы.

Сначала, конечно-же, начинающему сыровару пришлось трудно. Много продукта было испорчено, но она не сдавалась. Смотрела вебинары и мастер-классы в интернете, изучала специализированную литературу, постепенно накапливала опыт и мастерство. Расширялось и хозяйство, так как надоя с одной коровы для производства сыра уже было мало. Так что сейчас в семье Малакшиных – три дойные коровы и два быка.

Сыр Татьяна Яковлевна варит вручную. А так как процесс это многочасовой, то далеко отлучиться от кухонной плиты у неё не получается. Приходится поддерживать температуру молока, перемешивать его и добавлять кальций и термофильную закваску. Готовые головки необходимо каждые два часа переворачивать, сливать закваску. Где уж тут заняться другими делами?.. Единственный способ оторваться от плиты состоял в том, чтобы приобрести механическую сыроварню.

По признанию нашей героини, сыроварня значительно облегчила бы ей работу и позволила нарастить объёмы производства. Загвоздка состоит в том, что это очень дорогостоящий механизм, стоимость которого за последние несколько месяцев в связи с санкциями возросла в разы. Взвесив все «за» и «против», Татьяна Малакшина решила обратиться в центр занятости, чтобы получить государственную социальную помощь на основании социального контракта. Составила и успешно защитила бизнес-план, запросив средства, необходимые для приобретения сыроварни. Специальная комиссия, состоящая из специалистов администрации Ханкайского округа и местного центра занятости населения, вынесла вердикт, что Татьяна Малакшина – человек надёжный и ей можно и даже нужно оказать господдержку.

– Механическая сыроварня позволит мне воплотить в жизнь некоторые свои задумки, – признаётся Татьяна Яковлевна. – Например, заняться производством сырных косичек. Я уже пробовала их делать, и получилось неплохо. Да это и несложно. На определённой закваске варишь сыр, нарезаешь сгусток на мелкие кубики и бросаешь в горячую воду. Сыр плавится и растягивается, и ты лепишь из него то, что тебе нужно, как из пластилина. Далее заплетаем сырные полосы в косы и бросаем в холодную воду, чтобы они затвердели.

Ещё одна задумка – «довести до ума» сыры с плесенью. Сейчас такие сыры Татьяна Яковлевна делает только для семьи, не на продажу. Запах у сырных головок специфический, хотя выглядят они весьма аппетитно – в разрезе сыр пронизан голубыми или белыми прожилками (в зависимости от вида пищевой плесени). А вот хранить сыр с плесенью лучше в закрытой таре. Если такой сыр положить в холодильник, то спустя короткое время он весь «зацветёт» махровым цветом. В итоге отмывать холодильник от разросшейся плесени придётся долго и упорно.

Сыроварение – бизнес сезонный. Зимой производство останавливается, так как коровы находятся в запуске, готовясь к отёлу, и их в это время не доят. Зато всё остальное время их молоко – к услугам сыровара. Кстати, помимо сыра Татьяна Яковлевна делает вкуснейший творог, который также охотно раскупают жители и гости села Комиссарово. Приезжают к ней за молочной продукцией даже из Камень-Рыболова. А почему бы и нет. Натуральный сыр даже в городских супермаркетах днём с огнём не отыскать, а здесь всё приготовлено вручную, без всяких добавок.

Татьяна Малакшина не представляет, как можно жить в деревне и ничем не заниматься. Понятно, что работы в Комиссарово нет, но это не причина для того, чтобы лежать целыми днями на печи и употреблять спиртное. О возможности заключения соцконтракта она рассказывает многим своим односельчанам, но особого интереса и желания пока никто не проявил. Кроме подруги, которая в дальнейшем планирует варить козий сыр. Так что, возможно, скоро они будут работать в тесном тандеме, радуя всех любителей молочки натуральным и свежим продуктом.

Добавление комментария:

Добавляя комментарий, вы принимаете правила сайта

Администрация сайта не несет ответственности за содержание комментариев пользователей