Разделы

Популярные статьи

Поиск

ОШИБКИ НА САЙТЕ: Уважаемые посетители, если вы заметили ошибки в работе сайта, то обязательно сообщите нам. Мы постараемся как можно быстрее устранить все ошибки, чтобы вы могли без проблем пользоваться нашим сайтом. СООБЩИТЬ.

• Главная
• Фото
• Архив
  • 2020
  • 2019
  • 2018
  • 2017
  • 2016
  • 2015
  • 2014
  • 2013
  • 2012
• Обратная связь
• О редакции
  • О газете
  • Рекламодателям
  • Документы

Опубликовано в № 28 за 13 апреля 2017 года

Секреты удачного холодца

Холодец – одно из блюд, которое на Руси традиционно подавали на Пасху. И, надо сказать, готовить его несложно – всего-то и нужно, что выбрать правильное мясо или рыбу да разлить по формам.

Мясо – половина успеха для холодца. Прежде всего, оно должно быть свежим, приятно пахнущим. Если вы берёте свиные ножки, покупайте только чистые и ровные. И мясо, и желе одинаково важны в холодце. Чтобы мясо было вкусным, варите его на самом медленном огне часов десять. Бульон, кстати, от такого метода варки тоже выигрывает. И ни в коем случае не подливайте воду в бульон, в котором варится мясо, иначе он не желируется. Чтобы холодец гарантированно застыл, некоторые хозяйки добавляют в него желатин. Это необязательно, если вы берёте два вида мясных компонентов: кости (свиные, говяжьи или те и другие), кожу и мясо (нежирную телятину, грудку и ножки птицы). Главное, чтобы мяса по отношению к воде было много, 1:1. Класть ли в холодец пряности – дело вкуса, но при этом помните, что чеснок кладут уже в горячий сваренный холодец и держат 15-20 минут, а затем вынимают. Самая распространенная пряность для холодца – лавровый лист. Можно класть также перец горошком (черный, белый, зеленый, розовый или их смесь), гвоздику, душистый перец, тимьян. Кроме репчатого лука, в бульон можно положить морковь, стебли (без листочков!) петрушки или кинзы, стебли сельдерея, корни петрушки.

Некоторые любят, чтобы бульон в холодце был прозрачным, а некоторые – чтобы золотисто-медовым. Добиться первого можно, хорошенько вымочив кости для холодца в очень холодной воде и затем постоянно снимая пену с бульона. А добавить цвета можно, положив луковицу прямо в шелухе (конечно же, ее предварительно нужно хорошенько вымыть), морковь (целиком) или предварительно обжарив мясную мякоть на сухой сковороде, чтобы мясо слегка прихватилось румяной корочкой (достаточно 5 минут).

Когда холодец сварится, нужно вынуть из кастрюли мясо и дать ему остыть, а бульон процедить и при необходимости досолить. Остывшее мясо разобрать на кусочки, выложить в формы, залить бульоном, добавить мелко нарезанные зелень и чеснок, после чего поставить застывать в холодильник.

Попробуйте подать готовый холодец на старинный славянский манер: с салатом из зелени, редиски и свежих огурцов, заправленным ложкой сметаны и капелькой уксуса. От контраста вкусов и текстур холодец станет ещё вкуснее.

Комментариев - 1
Просмотров - 1239

КОММЕНТАРИИ

Включена модерация

Добавление комментария:

 Добавляя комментарий, вы принимаете правила сайта

 Администрация сайта не несет ответственности за содержание комментариев пользователей

Имя:

Введите цифры с картинки: