|
Разделы
Популярные статьи
Поиск
ОШИБКИ НА САЙТЕ: Уважаемые посетители, если вы заметили ошибки в работе сайта, то обязательно сообщите нам. Мы постараемся как можно быстрее устранить все ошибки, чтобы вы могли без проблем пользоваться нашим сайтом. СООБЩИТЬ. |
|
ТрадицииОпубликовано в № 25 за 10 марта 2016 года
Масленица в разгаре!
В начале весны русский народ по традиции отмечает Масленицу – древний языческий праздник, посвящённый проводам зимы. Всю масленичную неделю люди от мала до велика предавались веселью и поедали в несметных количествах блины.
 У нас в Ханкайском районе есть место, где о блинах знают всё, ну, или почти всё – это местный филиал Уссурийского агропромышленного колледжа. Здесь на протяжении нескольких десятилетий готовят поваров и кондитеров. Накануне Масленицы преподаватели и учащиеся этого учебного заведения провели мастер-класс по приготовлению традиционных русских блинов и всевозможных блинчиков для нашего корреспондента Ларисы Оноприенко. Именно там она узнала, что блины и блинчики – это две большие разницы.
Оказывается, настоящими блинами могут зваться только те, что выпекаются из жидкого дрожжевого теста на сковородке небольшого диаметра. Всё остальное разнообразие – это блинчики. Тесто для них можно заводить на молоке, кефире, йогурте, минеральной воде и даже пиве. Блинчики могут быть шоколадными, заварными, ажурными и фаршированными – рецептов и вариантов подачи существует сотни, и какому из них отдать предпочтение, каждая хозяйка решает сама.
 Отправляясь на большую учебную кухню, я предполагала, что там научат всяким кулинарным тонкостям. Но, оказавшись среди пылающих сковородок и головокружительных ароматов, поняла, что сегодня здесь будут не просто показывать, как печь блины, а удивлять и ломать «блинные» стереотипы. Стоя у большой производственной плиты, рука об руку выпекали свои блины руководитель филиала колледжа Анна Викторовна Подгорная, преподаватель спецдисциплин Тамара Борисовна Мельникова, мастер производственного обучения Зоя Ивановна Похилюк, а также студентки-второкурсницы Ульяна Дмитриева, Арина Федькова и Кристина Осипова.
Кстати, будущие повара ничуть не хуже управлялись на кухне – румяные блины и блинчики постепенно складывались в аппетитные стопочки, закручивались в рулончики и наполнялись фруктово-ягодной начинкой.
– Детям очень понравятся блинчики, на которых шоколадным тестом нарисованы улыбающиеся рожицы, – говорит Анна Викторовна и тут же показывает, как это делается при помощи корнета – конусовидного кулёчка из пергаментной бумаги. – Попробуйте привлечь своих детей к выпеканию таких весёлых блинчиков. Вот увидите – им понравится.
 Когда накрыли стол, меня поразило такое большое количество разнообразных блинов сразу. Для дегустации всей этой роскоши пригласили и меня. Каюсь, долго уговаривать не пришлось. Впервые в своей жизни я попробовала настоящие русские блины с припёком из домашней маринованной сельди. Сказать, что это было вкусно – значит не сказать ничего.
Секреты удачных блинов
от Тамары МЕЛЬНИКОВОЙ
• Все продукты должны быть свежие.
• Просейте муку – она насытится кислородом, и тесто получится однородное и пышное.
• Даже если печёте сладкие ажурные блинчики к чаю, всегда добавляйте пару щепоток соли – она помогает тесту созреть.
• Если вы решили приготовить блины с припёком, сначала выложите на сковороду сам припёк, затем вылейте на него тесто и дальше выпекайте как обычные блины.
• Используйте хорошую сковороду с толстым дном, желательно чугунную. Перед выпеканием блинов её следует хорошо прогреть и смазать кусочком несолёного сала.
• Чтобы блины хорошо переворачивались, добавьте в тесто немного растительного масла.– Для припёка чаще всего используется рубленое яйцо, пассерованный лук, грибы, слабосолёная сельдь, зелень, – рассказывает Тамара Борисовна, явно довольная блинными результатами. – К блинчикам подают сметану, шоколадные и фруктовые сиропы, фрукты, а также слабосолёную кету, красную икру, анчоусы. Также блины можно нафаршировать самой разнообразной начинкой – фруктово-ягодной, творожной, мясной, рыбной, грибной, овощной.
Действительно, блинные мешочки, фаршированные яблочно-смородиновой начинкой и скреплённые яблочным кружочком, не только оказались превосходными на вкус, но и выглядели изысканно. Такая подача блинов сделает честь любой хозяйке.
В итоге, насмотревшись на то, как управляются с блинами профессионалы, я пообещала себе во время масленичной недели непременно повторить всё, что увидела на мастер-классе. В конце концов, в этой жизни всегда есть место для подвига, пусть даже и кулинарного!
Классический рецепт дрожжевого блинного теста на опаре
Вам понадобится: пшеничная мука – 1 кг, тёплое молоко – 4-5 стаканов, сливочное масло – 3 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, сухие дрожжи – 30 г, яйца – 4-5 штук, соль.
Приготовим опару из одной трети молока и муки. Разводим тёплым молоком дрожжи, добавляем муку, хорошо перемешиваем, накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 30-60 минут до увеличения в объёме в два раза. В готовую опару добавляем растёртые с сахаром желтки, масло, соль, всё перемешиваем, всыпаем оставшуюся муку, вымешиваем тесто, постепенно добавляя оставшееся тёплое молоко. Снова ставим тесто в тёплое место для подъёма. Поднявшееся тесто обминаем, даём ему подняться ещё раз, затем добавляем взбитые в густую пену белки – именно они придают тесту пышность и пористость. Через 15 минут тесто вновь поднимется – тогда можно приступать к выпечке блинов. Следует помнить, что блинное тесто не должно быть густым.
|
Добавление комментария:
Добавляя комментарий, вы принимаете правила сайта
Администрация сайта не несет ответственности за содержание комментариев пользователей